Сыр Ярлсберг

Посчастливилось купить в Ленте по акции с хорошей скидкой. Очень вкусный сыр!

Делают в Норвегии в Ярлсберге (Jarlsberg /ˈjɑrlzbərɡ/) из коровьего молока; относится к полумягким сырам. В сыре большие дырки разного размера и разной формы, их называют "глазками".

Сыр достаточно популярен в США (где его в том числе производят по норвежской лицензии) и в Европе, он "родня" Эмменталю и другим швейцарским дырчатым сырам. Похож он и по вкусу - "сладковатый пряный, пикантниый вкус". Но Ярлсберг слаще, пикантнее и твёрже Эмменталя.
Ярлсберг хорошо плавится и используется в приготовлении сэндвичей, фон-дю и в прочей кухне, где нужен полумягкий ароматный мыр. Ярлсберг - одна из основных статей норвежского экспорта.

В 1830е годы годы швейцарские сыроделы прибыли в Норвегию, чтобы показать норвежским молочникам как делать их швейцарский классический пикантный, слаткий, дырчатый сыр. Такой сыр стал очень популярен, и несколько лет очень хорошо продавался в Норвегии, а затем почему-то совершенно исчез с рынка. В 1950е ученые Норвежского сельскохозяйственного университета предприняли попытку восстаноовить производство сыра. В 1956 году сыр стали продавать в Норвегии, а с 1961 начался экспорт сыра. Название Ярлсберг напоминает о городе, где его первоначально начали произвоить.

Ярлсберг в чем-то уникален: его создали в лаборатории, и его производство всё еще сопровождает тщательный лабораторный контроль. Ярлсберг готовят из пастеризованного молока, в которое добавляется сычужный фермент и специальные культуры, после чего молоко превращается в творог с сывороткой. Творог кладётся под пресс в формы для сыра, солится, и оставляется на время от 1 до 15 месяцев.

Молодой Ярлсберг отправляется на продажу в возрасте от двух до трёх месяцев, и имеет приятный вкус с лёгкими пикантными нотками лимонной цедры; более старый Ярлсберг имеет более сильный и богатый вкус, и продаётся под маркой Jarlsberg Special Reserve. Его в Норвегии производится ограниченное количество. Жёлтая восковая корка, покрывающая сыр, имеет характерный узнаваемый рисунок.

Сам за себя говорит факт, что сайт норвежской корпорации фермеров TINE (произносится teeneh) имеет адрес www.jarlsberg.com

Арон Гуревич "Избранные труды. Средневековый мир"

из книжного в здании 12 коллегий
СПб.: Изд-во С.-Петерб. ун-та, 2007. - 560 с.
В том входят две монографии Гуревича: "Категории средневековой культуры" и "Средневековый мир: культура безмолвствующего большинства".
Читать тяжело, очень сжатый слог, вполне научный, ни капельки не публицистический стиль (Ле Гоффа читать проще). Примеры повторяются, идеи оттачиваются до последнего.
Традиции "Школы анналов" - к мировосприятию человека через подтекст произведения.
В "Категориях" даётся общий обзор восприятия средневековым человеком времени и пространства (хронотоп), права, богатства и труда, основных понятий, которые делают эпоху такой, какая она есть. Время и пространство "церковные", и не считаны. Подсчёт эмпиричен. Право - обычное, богатство требует того, чтобы его раздавали. Копить - грех.
В"безмолвствующем большинстве" автор пытается выявить образ простолюдина, крестьянина в средневековье - в такой мере, в какой он отражается в подтексте произведений своего времени: ранннего средневековья (я не прониклась совсем), в XIII веке (сага, "Песнь о Нибелунгах", exempla, Бертольд Регенсбургский, история про отца и сына Гельмбрехтов), в позднем средневековье (народная магия, церковный ритуал, погоня за ведьмами).
Особенно интересно про Бертольда, Гельмбрехтов и о народных истоках погони за ведьмами: тёмная страница истории.
В общем понравилось, читать тяжело, но знакомство со "Школой анналов" здорово меняет представление об европейской истории. Полезно постольку, поскольку я заинтересовалась средневековой историей.

Запечённые томаты в сыре Ярлсберг

томатный салат с Ярлсбергом, базиликом и кедровым орехом подаётся со свежим хлебом в качестве основного блюда или в качестве гарнира к рыбе и мясу.

На 4 порции взять:
8 томатов
100 гр тёртого сыра Ярлсберг
бальзамин (100 гр свежего бальзамина)
4 зубчика чеснока
100 гр оливкового масла
соль и перец
50 гр жареных кедровых орехов
4 столовых ложки тимьяна

Разрежьте томаты на половинки. Запекайте их в латке с бальзамином, оливковым маслом, чесноком, тимьяном, солью и перцем в течение 15 минут при температуре 180 градусов. Снимите с томатов шкурки, посыпьте тёртым сыром Ярлсберг и запекайте еще 5 минут. Посыпьте жареными кедровыми орехами.

www.jarlsberg.com