Зверь мурмель aka kossatik

Съездили вчера к маме, поздравили с ДР. Посидели просто отлично, получила немножечко родительской любви и понимания и воспряла духом. А сегодня был просто чудеснейший выходной, так замечательно провели время, что даже можно записать в семейный календарь - 13.02.10. - один из самых замечательный дней со дня свадьбы уж точно. Спекли вот такой вот пирог. На рождество я не собралась его печь, а тут творог остался. Пряничное тесто, начинка из фруктов, творожной массы и варенья - просто чудно :-) Правда очень сладко получилось.

( Read more... )

пока готовила, даже запомнила название блюда :) по рецепту piotr_sakharov :

мясо (желательно как минимум двух сортов - баранина и говядина; не без жира и не без костей, но чтобы и собственно мяса не так уж мало было), лук репчатый, соль, молотый черный перец, мука, яйцо, вода (по желанию к этому можно добавить какой-нибудь молочно-кислый продукт, вроде кефира, и молотый острый красный перец).

Процесс приготовления таков:

Мясо варится в большой емкости (в воду не добавляется ничего другого, кроме некоторого количества соли) в течение нескольких часов до той кондиции, когда оно будет свободно отделяться от костей (тряхнул - и оно облетело).

Вытопившийся в процессе варки жир собирается с поверхности бульона в сковороду (если туда попадет немного самого бульона, хуже не будет). Репчатый лук в достаточном количестве режется кубиками и некоторое время тушится в этой сковороде с жиром. В него добавляется немного соли и довольно много молотого черного перца (лучше смолоть перец-горошек самому, ароматнее будет).

Бульон сливается через мелкое сито в отдельную кастрюлю.

Мясо отделяется от костей и соединительной ткани (последнее - сугубо мое, и там, в степи, меня не поймут), нарезается небольшими кусочками и выкладывается на большое блюдо.

Крутое тесто (только на воде и яйце, хотя можно и без яйца, но его раскатывать будет труднее) раскатывается, как для пельменей. Затем оно разрезается на большие квадратики.

Часть бульона наливается в отдельную кастрюлю (его можно немного разбавить водой). Когда он дойдет до кипения, в него вкладываются один за другим тестяные квадратики в том количестве, при котором их суммарная площадь будет достаточной, чтобы покрыть всю горку мяса на блюде.

Горка мяса поливается небольшим количеством совсем горячего бульона (конечно, не из той кастрюли, где варилось тесто), а затем - горячим луковым соусом из сковороды. После этого она сплошь покрывается сверху тестяными квадратиками.

Теперь можно приступать к еде:

Слово беш-бармак в переводе означает "пять пальцев". Это потому, что правильно его есть руками. Да и, пожалуй, удобнее всего его есть именно так. Можно, конечно, пользоваться и прибором - но это менее удобно. Лучше просто заготовить побольше салфеток. Итак, берется один такой тестяной квадратик, им захватывается какое-то количество мяса, находящегося под ним, и над своей тарелкой естся. И т.д.

Тем не менее, чтобы наше пищеварение с ним справлялось, по традиционному ритуалу его вкушения в конце трапезы необходимо запить его горячим бульоном (можно добавить в бульон немного кефира или какого-то другого молочнокислого продукта, а также молотого красного перца, хорошенько размешав).

После этого неплохо попить чаю.


Для себя отмечу, что лук со свежемолотым чёрным перцем - это просто что-то.

Сегодня я первый раз в жизни попробовала сделать коктейль. У меня были все ингридиенты для коктейля Мохито, поэтому мы выпили по стакану мохито. В голову удаило просто жутко, хотя градус должен был получиться совсем небольшим. Сначала было очень весело, а потом меня вырубило.
Это красивая теория.
Мохито (Mojito, Moxito) — традиционный кубинский коктейль, ставший популярным в 80-е. Для мохито нужны 5 ингридиентов: листья мяты, коричневый сахар, лайм,релый ром, содовая. Ну и лёд.





О коктейлях

Мохито готовят так:
В высоком стакане раздавить веточку мяты с сахаром. Руками выжать в стакан сладкий лайм, кожуру положить в стакан. Наполнить стакан толченым льдом, влить ром и перемешивать, пока стакан не запотеет. Долить содовой воды, украсить мятой и подать к столу с соломинкой.

А так было на самом деле
У меня не было свежей мяты, поэтому я распарила мяту из аптечного пакетика и размяла её с коричневым сахаром. Запах сногсшибательный. Разложила смесь по стаканам, выжала туда дольки лимона и положила выжатые дольки в стакан Лайма у меня нет. Лёд разбить у меня тоже не получилось, но кубики были совсем небольшие. Положила лёд. Налила рому и стала перемешивать. Стаканы не запотели. Долила содовой (сельтерской воды) и мы стали потягивать коктейль из соломинок. Результат превзошел все самые смелые ожидания! Мятно-сладко-лимонно-шипуче-ароматный вкус, очень богатый, душистый и мягкий. Можно будет повторить, только очень пьяный получился.

Это была наиболее интересная часть вчерашнего вечера, но еще вчера у нас был тортик с лимонно-сметанным кремом: варила лимон, выжала его в брендер. вынула косточки, смолола целиком и добавила сметаны. Промазала коржи, пропитанные Lambrusco. Получился очень бледный крем, с кислецой, но не черезчур, с очень ярким лимонным вкусом. Просто в приготовлении и неожиданно, нам очень понравилось. Я задумывала сперва сделать другой лимонный крем, но у нас не оказалось жирной сметаны - но это и к лучшему, более жирный крем надо с чем-то сочетать.

Отлично попили чаю и мохито с мужем и с другом Сергеем, которому огромное спасибо за то, что порадовал нас своим присутствием!

Это простое в приготовлении блюдо попало в Россию через Польшу и Прибалтику из Германии. В Пруссии и Прибалтике мнихи называли "бедным рыцарем", видимо, с намёком на обедневших к 17-18 веку тевтонских и ливонских рыцарей-монахов.
Поэтому "бедным рыцарем", "мнихом" называли самое простое и дешевое блюдо - размоченный в молоке и слегка поджаренный хлеб. В немецкой кухне такое блюдо до сих пор называется Armer Ritter.
В России мнихов приготавливали из сушек, которые ошпаривали кипятком, чтобы они немного разбухли, а затем, посолив, обжаривали в сале или в масле. Мнихи также счтитали дорожным блюдом.
В конце 19 века это блюдо имело успех среди бедной интеллигенции: сушки размачивали в дешевом вине, посыпали сахаром и корицей, обжаривали в сливочном масле. Получался своеобразный десерт.
В 20е годы мнихи делали в железнодорожных "головных буфетах" и студенческих столовых. В начале 30х мнихи из меню исчезли, и о них просто забыли.
Сегодня рецепт мнихов можно найти в кулинарной книге с изысканными рецептами.

Мнихи можно сделать "классические" и "сладкие"

Для приготовления обычных мнихов нудно взять белых сухарей, ошпарить их кипятком, поить соусом из масла, перца, чеснока и лука.

Сладкие мнихи готовят так: Наломать сушек, вскипятить красного вина, полить вином сушки, посыпать сахаром и корицей. Есть тёплыми.

легенда о происхождении блюда

Пунш впервые появился в Индии, в переводе с хинди слово рunch, обозначающее "пунш", переводится как "пять". Это был горячий напиток из пяти компонентов: рома, вина, сахара, фруктового сока и пряностей или чая. В Англию он был завезён из Индии в начале 17 века (и сперва делался на основе бренди и вина, так как ром стал известен только в конце 17 века), распространился в Европе, а в Россию пришёл в 18 веке.
Со временем вариантов приготовления пунша стало великое множество: общим для них является входящий в состав напитка фруктовый сок. Пунш иногда подают холодным, или даже делают безалкогольный коктейль из различных фруктовых соков, свежих и консервированных ягод и фруктов, который тоже называется пуншем.

Пунш подают в специальных больших и широких бокалах.

Самый простой рецепт пунша:
Превратить в пюре любое густое варенье (или свежие ягоды, например, клубники протереть с сахаром) - я взяла варенье сливовое. Положить в бокал, залить красным вином в пропорции 1:1 или 1:2. Размешать, добавить колотый лёд. С удовольствием выпить.

На основе рома приготовляются Пунш плантатора (Planter's Punch), барбадосский ромовый пунш (Bajan Rum Punch), карибский ромовый пунш (Caribbean Rum Punch). Самые "аутентичные" ромовые пунши - плантаторский и барбадосский.
Барбадосский ромовый пунш готовится по одному из самых старых рецептов приготовления пуншей из рома. Рецепт его зарифмован: "One of Sour, Two of Sweet, Three of Strong, Four of Weak." Что значит: взять одну часть лимонного сока, 2 части сахара, 3 части рома (желательно барбадосского), и 4 части воды. В напиток добавляется ангостура (венесуэльский напиток на основе пряностей и горьких трав) и мускатный орех.

В Германии пуншем (Punsch) называют напиток из смеси различных фруктовых соков со специями, часто с добавлением вина или ликёра.
Фридрих Шиллер (1759–1805) описал рецепт пунша из 4 компонентов - лимона, сахара, воды и спиртного в своём стихотворении Punschlied:

Vier Elemente,
Innig gesellt,
Bilden das Leben,
Bauen die Welt.

Preßt der Zitrone
Saftigen Stern!
Herb ist des Lebens
Innerster Kern.

Jetzt mit des Zuckers
Linderndem Saft
Zähmet die herbe
Brennende Kraft!

Gießet des Wassers
Sprudelnden Schwall!
Wasser umfänget
Ruhig das All.

Tropfen des Geistes
Gießet hinein!
Leben dem Leben
Gibt er allein.